Tortilla ( baca: Tortia ) adalah roti pipih tanpa raginyangdibuat dari tepung jagung dan gandum. Karena itu jenis-jenis tortilla pun dibagi berdasar tepung yang dipakai.1. Tortilla jagungTortilla ini terkenal dan populer di negara bagian Amerika Utara dan menurut sejarahnya, tortilla jagung ini sudah ada sebelum Spanyol datang ke Amerika. Tortilla ini berbentuk bulat, tipis dan cara pemasakannya dengan cara digoreng. Awalnya tortilla ini ditemukan oleh para petani dengan cara tradisional dengan menggunakan jagung yang dikeringkan lalu ditumbuk, kemudian berkembang dengan pesat hingga ada alat mesin pembuatan adonan tortilla dan tortilla itusendiri.Bahan-bahan yang digunakan untuk pembuatan tortilla:- Tepung jagung (masa harina)- salt- warm water2. Tortilla gandumTortilla yang terbuat dari gandum ini merupakan inovasidari tortilla yang terbuat dari tepung terigu. Cara pembuatannya sama dengan tortilla yang menggunakan tepung jagung. Tortilla gandum ini populer di Meksiko dan US.bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan tortilla gandum:- flour- baking powder- vegetable oil- warm waterKandungan yang terdapat dalam tortilla gandum ini lebih kaya akan serat dan lebih sehat karena menggunakan tepung gandum yang kaya manfaat. Gandum mengandung gluten sehingga tekstur tortilla yang dihasilkan akan kebih kuat. Lebih kuat daripada yang menggunakan tepung jagung.Ada 3 teknik pembuatan dalam tortilla:1. Toast ( dengan suhu sekitar 150 derajat )2. Bake3. Deep friedAda pula 3 macam jenis tortilla1. tortilla yang digulung (contoh: burrito)2. tortilla yang dilipat (contoh: taco)3. tortilla yang dipotong kemudian digoreng (contoh: nachos)Ada berbagai macam variasi tortilla dari berbagai negara” di dunia. Berikut adalah contoh-contohnya:1. Tortilla Tex Mexbiasa digunakan sebagai appetizer, dimakan dengan saussalsa dan guacamolle.2. Corn Chalupa3. Corn Toquitopopuler di Spanyol dan merupakan makanan khas masyarakat. Diisi dengan daging,keju4. Corn Gorditaterbuat dari tepung jagung yang diberi keju, daging sapi, daging babi. Dimasak dengan cara di bake dan sobekan diatas pada roti bertujuan untuk menunjukkan isi yang ada di dalamnya5. Corn Sopeber-topping daging,kacang,bawang,salsa merah/salsa hijau6. Corn Tlocoyodisajikan sebagai makanan pembuka perayaan. Makanan ini harus segera dimakan dan terbuat dari jagung biru7. Tlayuda cornberasal dan populer di Meksiko Selatan&Meksikotengah. Cara pemasakanya dengan cara digoreng/dipanggang seperti pizza kemudian dicover dengan sayuran8. Corn Tostadaberasal dari suku Spanik dan menggunakan terigu putih dalam pembuatannya9. Corn Totopodisajikan polos dan berasal dari suku Aztek10. Buritomerupakan makanan yang berasal dari Meksiko. Tortilla wrap dengan isian daging sapi/babi/ayam,sayuran,kacang-kacangan. Burito berarti keledai kecil dan makanan ini diberi nama burito karena mirip dengan telinga keledai/kantong yang sering ditaruh di keledai11. Quesadilaquesadila berarti benda kecil. Makanan ini berisi keju cair dan potongan daging12. Tacoterbuat dari tortilla dan terkenal di TexMec13. Toquito14. Enchiladamerupakan makanan favorit orang meksiko, diberi saus cabai,kentang,daging,dan makanan laut. Tortilla jagung yang digulung15. Chilaquiles16. Sincronizadadimasak dengan cara dibakar agar keju lumerKonsumsi tortilla :menanan jagung merupakan hampir komoditas utama masyarakat Meksiko dan Amerika selatan sehingga mereka menjadikan jagung sebagai makanan pokok. Selain itu mereka juga mempunyai ladang sarghum yang bisa menjadi bahan pengganti jagung. Di Salvador, tortilla yang ada isinya bernama pupusas sedangkan di Honduras,Amerika selatan bernama baledas. Tortilla wraps di Amerika biasanya dimakan dengan peanut butter&jam.NB: maize (tanaman jagung) yang biasanya menghasilkan tepung maizena. Tepung maizena menggunakan pati jagung dan sifatnya menempel/ sebagai perekatSedangkan tepung jagung berasal dari biji jagung yang direndam pakai lime kemudian ditumbukAda beberapa hal unik yang dilakukan oleh orang-oranguntuk membuat inovasi dari tortilla yaitu tortilla art.Contoh: ada tortilla yang dilukis dengan cat. Tortilla di bake terlebih dahuli sehingga teksturnya padat kemudiandilukis oleh seniman yang bernama John Bravo. Lukisanini dijual mencapai $1800. Kemudian yang kedua dibuat oleh seorang anak yang bernama Rio dan ayahnya. Mereka membuat tortilla yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan. Toko mereka bernama The Great Tortilla ConspiracyIde bisnis:Karena tidak semua orang di Indonesia bisa menikmati tortilla karena jarang ada yang menjualnya, saya akan membuat inovasi isian dari tortilla sehingga tortilla bisa cocok di semua lidah orang Indonesia dan dijadikan sebagai snack/street food. Bahan kulit tortilla sama yaitu menggunakan tepung jagung dan gandum (atau bisa diganti dengan terigu untuk menekan cost) kemudian isiannya dan sausnya menggunakan fusion dari Asia, misalnya dicocol di kuah kari, kuah garang asem dan isiannya bisa diisi dengan rendang, ayam suwirbumbu bali, dsb
INDOGASTRONOMI 