ANEKA RESEP PASTRY, BAKERY, DAN SNACK

MEMBUAT KULIT LUMPIA ANTI ROBEK

Bahan-bahan:
Tepung terigu Cakra sebanyak 500 gram
Telor sebanyak 3 butir
Susu cair (susu kotak) sebanyak 250 ml
Air sebanyak 700 ml ( bila kurang bisa tambah lagi )
Margarin cair sebanyak 2 sendok makan
Garam secukupnya
Merica (lada) secukupnya

Cara Membuat Kulit Lumpia Anti Robek
Campur semua bahan-bahan di atas pada suatu wadah ukuran sedang lalu aduk hinga rata, dan kemudian saring.
Panaskan wajan anti lengket atau telfon, lalu tuangkan satu centong sayur adonan ke dalam teflon tersebut proses di atas api kecil.
Tunggu beberapa saat hingga bagian pinggirnya sedikit mengering. lalu angkat.
Apabila kulit pas ditaruh kulitnya berlipat, jangan langsung bunda betulkan, tapi tunggu dulu agak dingin, baru setelah itu bunda betulkan, karena ketika kulit sudah dingin kulit lumpia tidak akan mudah robek.

image

BUMBU DASAR ORIENTAL, TIMUR TENGAH, INDIA

BUMBU TIMUR TENGAH

1. Daun Kari
Di pasar, namanya salam koja. Sementara di Eropa disebut sebagai curry leaf . Biasa digunakan pada masakan berkuah santan seperti gulai atau kari dan menghilangkan aroma amis.

2. Adas Manis
Bentuknya lonjong dan sesuai namanya, rasa bumbu ini sedikit manis sekaligus beraroma khas. Biasanya bumbu penyedap ini dihaluskan bersama bumbu lainnya. Adas manis juga dipakai untuk kue kering dan dessert  Timur Tengah.

3. Kayumanis
Terlalu banyak memakai kayumanis akan membuat rasa makanan “tertutupi” aromanya yang tajam. Karenanya, untuk setiap masakan atau kue, gunakan 1 senti saja.

4. Yoghurt
Merendam daging atau ayam, misalnya untuk kebab, dengan yoghurt akan membuat daging lebih empuk dan lebih lezat.

5. Zaitun
Asam hijau ini sebenarnya dapat dimakan mentah layaknya buah. Lain lagi dengan zaitun tua yang biasanya diolah menjadi minyak zaitun (olive oil) . Ada juga buah zaitun berbentuk acar dan biasanya berwarna hitam.

6. Ketumbar
Butirannya memberikan sedikit rasa pedas sedangkan daunnya memberikan aroma khas. Biasanya digunakan dalam masakan kari beraroma tajam. Umumnya, dijual dalam bentuk kering, tapi bila ada, pilih ketumbar yang daging buahnya masih memiliki warna hijau.

7. Minyak Samin
Istilah asingnya, ghee  dan terbuat dari lemak hewani yang dimurnikan. Bisa digunakan untuk membuat olahan daging kambing. Aroma kambingnya dijamin lebih keluar dan lebih gurih.

8. Biji Pala
Berguna untuk menambah aroma lezat pada hidangan dan menghilangkan bau amis dari daging kambing, daging ayam, atau amis telur pada pembuatan kue. Pilih biji pala yang masih lembap supaya wanginya makin menggiurkan.

9. Lada Hitam
Bentuknya butiran hitam, kecil, keras, permukaannya keriput, dan rasanya pedas sekali. Lada hitam lebih enak jika ditumbuk kasar supaya aroma dan rasanya sempurna.

10. Kapulaga
Kapulaga putih digunakan untuk masakan sedangkan kapulaga hitam untuk kue dan minuman. Aromanya yang menyengat sangat pas untuk masakan berbumbu tajam seperti nasi biryani atau gulai kurma. Di Indonesia, masakan Padang sering menggunakan kapulaga putih.

11. Jintan
Nama lainnya cumin  dan mirip adas manis tapi lebih halus dan lebih gelap. Jintan lebih tahan lama kalau disangrai dan dimasukkan ke dalam wadah kedap udara setelah dingin.

12. Garam Masala
Caranya haluskan ketumbar, jintan, kapulaga, kayumanis, dan cengkih. Agar aroma garam masala  tak hilang, taburkan saat masakan hampir matang.

13. Klabet
Berbentuk kubus, berupa biji-bijian, pahit, dan dipakai untuk membumbui kari. Rasanya tidak enak tapi wanginya tiada dua. Oleh karena itu, jangan terlalu banyak memakainya untuk menghindari rasa sepat.

14. Keju Feta
Keju feta lebih lembut sehingga mudah dijadikan isian sebuah olahan plus rasanya netral sehingga cocok di tiap hidangan.

15. Safron
Safron disebut juga kuma-kuma dan memberikan warna kuning kemerahan pada masakan seperti nasi biryani

16. Marjoram
Marjoram  identik dengan oregano  dan digunakan untuk penyedap makanan. Akan tetapi, marjoram  lebih manis dan lebih ringan dari oregano

BUMBU DASAR ORIENTAL, TIMUR TENGAH, INDIA

BUMBU INDIA

1. Minyak Kacang
bahan organik minyak yang berasal dari kacang tanah Arachis hypogea, tercatat memiliki aroma dan rasa dari induknya kacang-kacangan.

2. Minyak Wijen
minyak nabati yang berasal dari ekstraksi biji wijen. Minyak wijen terdiri dari dua jenis, minyak dari biji wijen yang telah disangrai dan minyak dari biji wijen mentah.­­­­­­­

3. Minyak Mustar
Minyak nabati yang terbuat dari extrak biji. Mustar

4. Minyak Kelapa
minyak kelapa yang dibuat dari bahan baku kelapa segar, diproses dengan pemanasan terkendali atau tanpa pemanasan sama sekali, tanpa bahan kimia dan RDB.

5. Minyak Bunga Matahari
Minyak nabati yang terbuat dari biji bunga matahari

6. Minyak Samin
Minyak samin (bahasa Arab: سمن, samn) atau ghee (Hindi घी, Urdu گھی, Punjabi ਘੋ, Kashmiri ग्याव/گیاو – dari Sanskerta ghṛtə घृतterang) adalah mentega dari lemak hewani (sapi, kerbau, kambing, unta) yang dimurnikan (mentega swalemak).

7. Minyak Kedelai
Minyak nabati yang di olah dari biji kedelai

8. Cabai ( mirch )

9. Biji Sesawi Hitam ( rai )
tanaman semusim yang ditanam untuk dimanfaatkan bijinya sebagai rempah-rempah. Biji sesawi hitam diolah menjadi mustar. Mustar hitam yang dihasilkannya merupakan mustar dengan “daya sengat” yang paling kuat — namun nyaris tanpa aroma — dibandingkan dengan sumber mustar lainnya.

10. Jintan Putih ( jeera )
Penggunaan jintan putih yang paling dikenal adalah sebagai campuran bumbu kari.

11. Kunyit ( haldi manjal )
Kunyit sering digunakan sebagai bumbu dalam masakan sejenis gulai, dan juga digunakan untuk memberi warna kuning pada masakan, atau sebagai pengawet

12. Kelabat ( meth )
Klabet dapat digunakan untuk obat herbal herb (daunnya) dan sebagai rempah (bijinya), dikenal juga dengan nama methi). Tumbuhan ini dibudidayakan secara global sebagai semi-arid crop dan merupakan bumbu umum untuk pembuatan kari atau kare.

13. Asafetida ( hing )
getah damar bubuk memiliki, rasa bawang-bawang putih yang sangat kuat

14. Jahe ( inji )
Jahe diperkirakan berasal dari India. Namun ada pula yang mempercayai jahe berasal dari Republik Rakyat Cina Selatan..Kemudian pada zaman kolonialisme, jahe yang bisa memberikan rasa hangat dan pedas pada makanan segera menjadi komoditas yang populer di Eropa.

15. Kayu Manis ( dhalcini )
Termasuk ke dalam jenis rempah-rempah yang amat beraroma, manis, dan pedas. Orang biasa menggunakan rempah-rempah ke dalam makanan yang dibakar manis, anggur panas.
Kayu manis adalah salah satu bumbu makanan tertua yang digunakan manusia.

16. Ajwain
terlihat seperti biji jintan kecil, tetapi lebih menyengat

17. Amchur
Terbuat dari mangga dijemur, dan digunakan sebagai pelunak daging.. Pengganti: jus lemon / jeruk nipis / asam / cincang mangga segar / pepaya segar cincang

18. Kala jeera ( black cumin )
Koki India menggunakan rempah-rempah ini dalam masakan kari dan tandoori mereka. Ini lebih gelap dan lebih manis daripada jintan biasa

19. Black Mustard Seed
Lebih besar dari biji mustard kuning

20. Brown / Black Cardamon

21. Brown Mustard Seed
Lebih kecil dan lebih panas dari biji mustard kuning. . Pengganti: biji sesawi hitam / biji mustard kuning

22. Fenugrek ( methi )
Rempah menambah rasa ke kari, chutney, dan saus. Ini tersedia dalam bentuk biji atau bubuk

23. Black Onion Seed ( nigela )
memiliki rasa lembut yang sering digunakan untuk meningkatkan aroma / rasa  masakan . Pengganti: biji jintan / biji wijen / oregano

24. Pomegranate Seed ( anardana )

25. Bits pulp delima ( biji saat kering ) masih sedikit lengket dan berfungsi sebagai agen souring dalam masakan India

26. White Poppy Seed ( kas – kas )
Koki India menggunakan ini sebagai pengental dalam kari dan sebagai isian dalam makanan yang dipanggang. Pengganti: biji poppy (hitam)

27. Bawang Putih ( lassan )

28. Garam Masala
Bubuk rempah-rempah hasil racikan untuk masakan India

BUMBU DASAR ORIENTAL, TIMUR TENGAH, INDIA

BUMBU KOREA

1. Gochujang (Pasta Cabai Merah)
Gochujang  terbuat dari cabai merah kering, garam, air, kacang kedelai, dan tepung beras ketan.  Semua bahan tersebut dicampur kemudian difermentasi untuk meningkatkan rasa pedas pada pasta. Orang Korea biasa memakan nasi dengan campuran gochujang dan minyak wijen. Pasta cabai ini paling sering dipakai dalam berbagai masakan Korea.

2. Doenjang (Pasta Kedelai)
Doenjang adalah pasta gochujang tanpa cabai, selebihnya bahan pembuat doenjang hampir sama. Doenjang mirip bumbu miso dari Jepang, berwarna seperti selai kacang dan biasanya dipakai untuk bumbu menu berkuah.

3. Ganjang (Kecap Asin)
Ganjang hampir serupa dengan soy sauce dibuat dengan menggunakan proses yang sama seperti membuat pasta kedelai. Air dan garam ditambahkan pada kedelai, kemudian difermentasi selama 2 bulan. Berwarna hitam dan terasa sangat asin. Pemakaian ganjang pada resep masakan mengganti posisi garam, karena itulah masakan Korea jarang memakai garam.

4. Gochugaru (Bubuk cabai)
Gochugaru berasal dari kata gochu yang berarti cabai dan garu alias bubuk. Lebih dikenal dengan sebutan pepper flake, gochugaru adalah bumbu wajib untuk membuat kimchi dan tteokbokki selain gochujang. Gochugaru dibuat dengan dua cara, yaitu dijemur di bawah sinar matahari atau dengan dipanggang oven, lalu dihaluskan.

5. Ssamjang
Ssamjang adalah bumbu kental yang pedas, biasanya digunakan pada masakan Korean BBQ sebagai saus cocolan. Dibuat dari campuran doenjang, gochujang, minyak wijen, bawang putih, cabai hijau, dan gula. Ssamjang juga dipakai sebagai penyedap rasa pada menu bibimbab.

6. Kalbi Sauce (Korean BBQ sauce)
Menu kalbi sangat sering dikonsumsi orang Korea, karena itulah bumbu untuk merendam daging BBQ menjadi bumbu dasar yang diutamakan. Campuran soy sauce, buah pir, bawang bombai, bawang putih, madu dan minyak wijen akan membuat daging empuk dan lezat. Tumisan bulgogi pun memakai bumbu ini sebagai rendaman. Saking seringnya digunakan pada masakan khas Korea, kini sudah ada bumbu kalbi dalam bentuk kemasan yang lebih praktis.

7. Sogogi Dasida dan Melchi Dasida (Bumbu Penyedap)
Bumbu ini mirip dengan bumbu kaldu di Indonesia. Biasanya ditambahkan pada masakan kunjung jeongol (sup seafood) agar kuah gurihnya makin sedap. Sogogi dasida terbuat dari daging sapi dan melchi dasida dibuat dari ebi atau ikan teri.

8. Minyak Wijen
Minyak wijen adalah salah satu bahan wajib dalam masakan Korea. Kita bisa mencium aroma minyak wijen hampir disemua hidangan Korea. Selain punya rasa dan aroma yang khas, minyak wijen juga dipercaya baik untuk kesehatan tubuh.

9. Corn Syrup
Corn syrup merupakan gula cair yang terbuat dari sari pati jagung dengan rasa yang manis. Biasa digunakan untuk berbagai hidangan Korea baik untuk hidangan utama maupun hidangan penutup.

BUMBU DASAR ORIENTAL, TIMUR TENGAH, INDIA

BUMBU TIONGKOK

1. Tongcai
Irisan lobak yang diasinkan dan dikeringkan. Umumnya untuk penyedap masakan berkuah atau ditaburkan di bubur ayam

2. Tahu merah
Rasanya gurih dan agak asin. Biasanya untuk penyedap masakan daging yang diungkep (steam)

3. Angkak
Merupakan beras ketan merah yang digunakan untuk masakan berkuah spt sup ayam merah, kuah tahu merah dan sebagainya. caranya dengan melumatkan/digerus

4. Ngo Hiong
Aneka bumbu kering yang dihaluskan dan dicampur jadi satu seperti lada, kayu manis, kapulaga, cengkih, bunga pala, bunga lawang dan penyedap laiinnya. Bumbu ini dipakai untuk ‘marinated’ daging yang akan ditumis, digoreng agar aromanya harum dan sedap

5. Taosi
Terbuat darifermentasi kacang kedelai hitam yang diasinkan. Tersedia dalam versi kering dan kalengan. Untuk menghasilkan aroma yang kuat, hancurkan taosi saat akan dimasak. Taosi biasanya untuk penyedap masakan tahu, ikan atau seafood.

6. Kecap Asin ( Soy Sauce )
Banyak dipakai untuk tumisan sayur, nasi goreng, hidangan daging. Wis termasuk salah satu bahan wajib du dapur cina. Kecap asin terbuat dari fermentasi kacang kedelai dan memiliki beberapa versi. Light soy sauce/thin soy sauce memiliki citarasa lebih asin, lebih encer dan warna lebih terang. Light soy sauce lebih cocok digunakan untuk memasak hidangan tumisan yang dimasak cepat. Dark soy sauce/black soy sauce memiliki warna yang lebih pekat dan lebih kental karena proses fermentasinya lebih lama. Dark soy sauce biasa dipakai dalam hidangan yang dimasak dalam waktu lama (diungkep) sehingga menghasilkan warna yg lebih gelap.

7. Minyak cabai
Terbuat dari cabai kering yang dilarutkan dalam minyak sayur. Biasa dipakai dlama tumisan atau sebagai pelengkap untuk mi dan bubur ayam(sebagai pengganti saus cabai)

8. Saus Plum ( plum sauce )
Umumnya dipakai sebagai saus pelengkap untuk hidangan peking duck.Terbuat dari campuran buah plum, aprikot,cuka,gula& rempah-rempah.Saus ini memiliki tekstur yang kental seperti selai.Citarasanya agak manis

9. Saus Hoisin (Hoisin Sauce)
Kalo gk salah disebut juga saus barbeque ala Cina. Warnanya merah kecoklatan dan kental. Terbuat dari campuran kacang kedelai fermentasi, cuka, bawang putih, bawang bombay, cabai, dan bumbu-bumbu lainnya. Citarasa dari saus ini manis gurih. Biasanya sih saus ini dipakai untuk hidangan bakar-bakaran daging serta seafood. Eh, sama kayak saus tiram, saus ini bisa dipakai untuk saus pencelup juga.

10. Minyak Wijen
Dibuat dari biji wijen yang dipanggang kemudian dihaluskan. Aromanya sangat kuat sehingga digunakan dalam jumlah sedikit. Minyak wijen digunakan dalam tumisan sayuran, saus salad ataupun campuran mie pangsit.

11. Saus Tiram ( Oyster Sauce)
Saus ini terbuat dari ekstrak oyster (tiram) segar yang dimasak bersama garam, kecap asin dan bumbu-bumbu lainnya.Citra rasa dari saus ini gurih dan biasanya dipakai sebagai pelezat masakan., umumnya sih saat tumis-menumis sayuran. Selain itu bisa dipakai sebagai saus pencelup, tinggal dicampur dengan sedikit minyak.

BUMBU DASAR ORIENTAL, TIMUR TENGAH, INDIA

BUMBU THAILAND

1. Horapha/ bai horapa
Orang Barat menyebutnya Thai sweet basil. Selebar daun kemangi, namun dalam tekstur setebal daun basil Barat. Terkadang terdapat semburat keunguan. Wangi dan rasa yang  nyaris seperti merica akan muncul ketika dimasak. Sedap untuk memasak kari atau disajikan mentah sebagai lalap.

2. Kraphao/ bai krapao
Orang Barat menyebutnya holy basil. Kraphao beraroma cengkih dan ada semburat merah di ujung daunnya. Khas dimasak dalam sajian kraphao mu (tumis daging sapi dan kraphao) dan stir fry lain seperti pad krapao.

3. Maenglak/ bai maeeng lak
Orang Barat menyebutnya lemon basil.  Sekeluarga dengan daun ruku-ruku yang kita kenal di Indonesia, dengan tekstur sedikit berambut. Bagian daun yang masih muda dijadikan lalap. Rasanya segar dan wangi, berkhasiat menyegarkan badan, meningkatkan stamina, serta mengatasi bau mulut. Biji hitamnya diolah sebagai selasih, untuk pelengkap es campur.

4. Saranae
Orang Barat menyebutnya spearmint. Rempah daun ini menyumbang aroma dan rasa mint pada salad dan isian lumpia segar ala Thai.

5. Rak phak chi
Selain bagian daunnya (phak chi), bagian akarnya juga biasa digunakan untuk masakan Thailand.  Karena aromanya yang  tajam eksotis, rak phak cai digunakan sebagai bumbu dasar kari atau untuk mengharumkan tom yam goong dan mengurangi anyir pada lauk ikan

6. Nam som prik
Acar cabai yang diracik dari cabai hijau (atau sesekali rawit) yang direndam bersama nam som (cuka), naamtan (gula), dan garam. Jika Anda menyantap jajanan di Thailand, nam son prik disajikan bersama tiga sekawannya: naam plaa, phrik pon, dan naamtan. Khas untuk menyedapkan mi kuah dan mi goreng seperti pad siew dan rad nah.

7. Ahjaad
Acar mentimun campur rajangan bawang merah atau cabai merah. Ahjaad disajikan sebagai condiment satai dan kari, dan banyak ditemui di kedai satai pinggir jalan.

8. Naam plaa
Minyak ikan botolan pemberi rasa umami. Ikan-ikan kecil seperti teri difermentasikan bersama garam hingga bulanan. Penentu kualitasnya adalah waktu fermentasi yang makin lama  makin baik, penggunaan sea salt, dan perasan pertama. Jika naam plaa ditambahkan cabai rawit (phrik kii nuu), menjadi naam plaa phrik. Jika phrik kii nuu ditambahkan bawang putih rajang dan air jeruk nipis, menjadi naam plaa phrik gra-tiem, yakni condiment untuk lauk ikan dan nasi goreng kepiting.

9. Naam pla ra
Mirip naam plaa, tapi merupakan olahan rumahan dengan rasa yang lebih intens, dengan warna yang keruh dan terdapat sedikit potongan ikan di dalamnya. Sedap digunakan dalam salad som tam.

10. Naam phrik kapi
Atau sambal terasi. Kapi sendiri adalah terasi udang, yang jika berdiri sendiri, digunakan untuk bumbu dasar kari merah. Bahan naam phrik kapi lainnya adalah naam plaa, gula, air jeruk nipis, dan (terkadang) terung hijau lalap.

11. Phrik pon/ prig bpon
Bubuk dari cabai yang dipanggang terlebih dahulu. Lauk mi atau sup bisa ditaburi sedikit phri pon, jika suka.

12. Naam jim Sriracha
Merek sambal botol tersohor di Thailand. Namanya didedikasikan pada Kota Sri Racha (pesisir timur Pattaya) yang terkenal di seantero Thailand. Hampir sama dengan sambal botolan kita, yakni diolah dari fermentasi cabai, bawang putih, garam, dan gula, namun lebih segar karena tambahan cuka. Digunakan sebagai cocolan camilan goreng dan penyedap kai jaew

BUMBU DASAR ORIENTAL, TIMUR TENGAH, INDIA

BUMBU JEPANG

1. Tofu
Memiliki bentuk silinder yang dikemas dalam kemasan plastik tebal. Saat ini sudah banyak aneka macam rasa seperti ayam, udang atau telur. Tofu memiliki tekstur yang lembut dan warnanya putih kusam

2. Uni paste
Salah satu bumbu utama dalam pembuatan sushi. Rasanya gurih karena terbuat dari telur landak laut yang dihaluskan. Bentuknya kental kecokelatan. Toko yang menyediakan bahan makanan Jepang biasanya menyediakan bumbu ini.

3. Shoyu
Disebut juga soy sauce atau kecap asin. Terbuat dari fermentasi kacang kedelai, tepung dan garam. Digunakan sebagai pelengkap makan sushi atau sashimi, atau dicampur dalam sup atau ramen

4. Hondashi
Umumnya dipakai sebagai bahan dasar dalam pembuatan sup dan saus. Terbuat dari bonio flakes, rumput laut serta teri besar direbus hingga sarinya keluar. Dijual dalam bentuk kemasan kecil dengan aroma khas seafood yang cukup tajam

5. Miso
Terbuat dari fermentasi kedelai juga, tapi berbentuk pasta, rasanya asin. Digunakan sebagai bumbu sup miso atau ramen, bisa juga sebagai bumbu untuk daging, ayam atau ikan

6. Jamur enoki
Bentuknya panjang dengan payung jamur yang kecil dan warnanya putih. Bahan ini sangat cocok jika digunakan untuk salad, sup atau digoreng. Biasanya dijual dalam kemasan kotak plastik atau plastik kedap udara.

7. Tepung Panko
Tepung panir yang khas berwarna putih yang sering dipakai untuk melapisi bahan makanan yang digoreng seperti ayam, udang, cumi atau makanan lain. Saat ini sudah tersedia di pasar swalayan atau toko yang menjual bahan kue.

8. Wasabi
Berasal dari sejenis lobak yang dagingnya berwarna hijau, memiliki rasa pedas yang khas. Biasa dijual dalam bentuk pasta atau dalam bentuk segar. Digunakan pelengkap makan sushi dan sashimi.

9. Mirin
Merupakan salah satu minuman beralkohol khas jepang yang terbuat dari beras. Rasanya manis dan biasa digunakan untuk masakan. Digunakan sebagai campuran saus teriyaki dan sup.

10. (satou) = gula
Dari kelima bumbu dasar tradisional yang memberikan rasa pada masakan Jepang tersebut, urutan pertama yang dimasukkan ke dalam masakan adalah gula, atau yang dalam bahasa Jepang disebut satou

11. 塩 (shio) = garam dapur
Garam berfungsi mengeluarkan kandungan air dalam bahan masakan. Karena itu, terlalu cepat memasukkan garam akan mengakibatkan bahan makanan menjadi keras. Garam juga harus dimasukkan setelah gula, karena jika dimasukkan sebelum gula maka garam akan semakin menyulitkan penyerapan gula ke dalam bahan makanan.

12. お酢 (o-su)= cuka

13.  穀物酢 = kokumotsusu
cuka yang terbuat dari satu atau beberapa jenis biji-bijian, seperti: gandum, jagung, beras. Banyak digunakan untuk menghilangkan bau amis ikan dan menghilangkan buih.

14. 米酢 = yonezu atau komesu
Terbuat dari beras sebagai bahan baku utama. Rasanya yang ringan membuat cuka jenis ini cocok digunakan untuk memberikan rasa asam pada nasi sushi.

15. 純米酢 = junmaisu
Jenis cuka yang dibuat hanya dari beras saja dengan rasa asam dan aroma yang lembut. Cocok untuk berbagai makanan dan minuman

16. 玄米酢 = genmaizu
cuka yang terbuat dari ’genmai’ yaitu beras yang belum digiling atau diputihkan, sehingga memberikan rasa yang khas dan banyak yang berwarna kemerahan.

17. 果実酢 = kajitsusu
Jenis cuka yang dibuat dari sari buah-buahan, seperti yuzu (sejenis citrus).

18. りんご酢 = ringosu
Jenis cuka yang dibuat dari fermentasi apel. Dapat diminum begitu saja, atau lebih baik lagi diencerkan sebelumnya dengan air

19. ぶどう酢 = budousu
Dibuat dari fermentasi wine. Bisa dari red wine (anggur merah), atau pun white wine (anggur putih).

20. Gari
Potongan tipis akar jahe yang diacarkan dengan cuka dan secara alami berubah menjadi merah jika diacarkan dalam bentuk segar